بطاقة الدرس:
- درس: الطهو.
- ترتيبه: الأول من الوِحدة الرابِعة عشر «إعداد الطعام» والأخيرة في المنهج كاملا.
- مادة: التربية المهنية.
- الصف: الثامن الأساسي.
- الفصل الدراسي: الثاني.
- المدارس: الأردنية.
- الهدف: مراجعة – حل أسئلة.
- الدرس السابِق «من الوحدة السابقة»: استعمال البطاقة الائتمانية
س: وضح قواعد الصحة والسلامة أثناء إعداد الأطعمة؟
الإجابة:
- غسل اليدين بالماء والصابون قبل الطهو.
- ارتداء ملابس خاصة بالعمل.
- المحافظة على الأواني وأدوات الطهو نظيفة.
- تجفيف اليدين جيدًا قبل استعمال الآلات الكهربائية.
- تجفيف الأطعمة المراد قليها قبل وضعها في الزيت الساخن.
- مراقبة عملية الطهو باستمرار.
- توجيه المقبض للمقلاة والأباريق إلى الداخل بعيدا عن حافة الفرن.
- إغلاق أنبوبة الغاز بعد الطهو.
س: عدد طرق الطهو مع التوضيح؟
الإجابة:
الطهو بالسلق: هي من أسهل طرق إعداد الطعام ويكون بوضع المواد الغذائية في وعاء مناسب، وغمرها بالماء ووضعها على مصدر حراري وتركها عليه بدرجة الغليان حتى تصل مرحلة النضج. ومنها: البطاطا والبيض واللحوم بأنواعها؛ مع مراعاة:
- أن تكون كمية الماء كافية لغمر المادة الغذائية المراد سلقها.
- أن يصل الماء إلى درجة الغليان.
- إزالة المواد المتخثرة عن سطح السائل أثناء الغليان.
مميزاتها: يحافظ على القيمة الغذائية للأطعمة ويجعلها سهلة التقطيع والهضم ومناسبة للأطفال وكبار السن.
الطهو بالتسبيك: هو طهو الطعام في كمية محدودة من الماء في وعاء محكم الغطاء في درجة حرارة أقل من الغليان بين 85 و93 درجة مئوية. ويضاف عند الطهو القليل من زيت الذرة أو زيت الزيتون أو الزبدة وتحتاج قبل التسبيك إلى طهوها بطرق أخرى كالسلق أو القلي أو الشواء ثم تسبيكها معًا بوضعها في وعاء يحتوي الزيت والبصل والثوم.
تمتاز بأن اللحوم والخضروات جيدة النضج وكثيفة القوام ومتماسكة ويكون لون سطحها عند وضعها بالفرن محمرًا غير محروق مثل: صواني الدجاج أو اللحمة.
الطهو بالقلي: يحتاج إلى زيت اكبر من الكمية المستعملة في القلي البسيط وإلى درجة حرارة أعلى نسبيًا تصل إلى (180) س° ويستعمل القلي العميق في طهو الخضروات والأسماك.
تمتاز: ناضجة ومقرمشة وسريعة التجهيز.
الطهو بالشواء: هو الطهو باستعمال الحرارة الجافة مثل فرن الغاز أو الفرن الكهربائي أو الفحم مثل المقل.
ويمتاز بأنه أسرع طرق الطهو ويكون القوام بالنسبة للحوم طريًا، والخضروات لينة.
الطهو بالبخار: ويحتاج إلى طنجرة خاصة ويوضع الماء في قاعها وتوضع المواد الغذائية في مصفاة مرفقة للطنجرة وتوضع على مصدر حراري حيث يبدأ الماء بالتبخر والأطعمة بالنضوج وتمتاز بأنها تحافظ على القيمة الغذائية للأطعمة وتصبح سهلة الهضم منها البطاطا والجزر والمفتول.
س: عرف الريادة؟
ج: هي تحديد فكرة جديدة لمشروع معين والبدء به والتركيز عليه وتوفير الموارد اللازمة له وتنظيمها وتحمل المخاطر والعوائد المترتبة على المشروع.
س: عرف الريادي؟
ج: هو الشخص الذي يبادر إلى تأسيس شركة أو تنفيذ مبادرة وادارتها لتحقيق منفعة معينة حيث أن هذا المصطلح يشير بالوقت الحالي إلى القيادة والابتكار والإبداع.
س: عرف أداة سكامبر؟
ج: هي أداة تستخدم في تنمية قدراتك الإبداعية ومساعدتك على تجاوز أي تحديات تعترض تنفيذ مشروعك حيث أنها تقوم على اعتراض أن كل شيء جديد هو أصلا تعديل على شيء كان موجود من قبل وذلك باستخدام قائمة من الأسئلة المختلفة.
س: أذكر طرق توليد الأفكار التي وردة سابقا؟
الإجابة:
- الأسئلة بصرف النظر عن منطقيتها.
- العصف الذهني.
- القراءة والتبحر في العلم والمعرفة.
- حل المشكلات.
س: أذكر طرق توليد أفكار جديدة؟
الإجابة:
- الاستعارة: أي أخذ فكرة موجودة في حقل معين ثم اسقاطها في حقل جديد: مثل استنباط المهندسين نموذج طيران مستوحى من بعض الطيور للإفادة منه في مجال صناعة الطيران.
- الأحلام والخيالات: حيث أن الأحلام لا حدود لها وهي تأخذ الفرد بعيدا في عالم الأفكار الإبداعية.
- الأسئلة غير المألوفة: مثل ما سرعة هدفك؟ / مالون طموحك؟
- لو… فماذا: اسأل نفسك لو حدث كذا وكذا فماذا ستكون النتيجة مثل: (لو رغب المواطنين في تركيب خلايا شمسية فوق بيوتهم لتوليد الكهرباء فماذا سيحدث؟
⬛️ درس مُقترح للمراجعة: المشغولات الصوفية
اترك تعليقاً