طريقة تحضير المخلل

المخللات الباردة اللامعة مباشرة من الثلاجة هي واحدة من أبسط الأطعمة الممتعة في الصيف.

يعتبر التخليل السريع أيضًا حلاً رائعًا للحفاظ على عدد كبير من الخضروات من السوق أو حديقتك. لا يتطلب التخليل السريع تعليبًا أو مكيالًا من الخضار. وأفضل ما في الأمر أنه يمكنك تكييف هذه الصيغة البسيطة مع أي خضروات طازجة؛ جرب مزيجًا من الخل والتوابل للحصول على مخلل مخصص حقًا.

ما هو المخلل؟

تعرّف المخللات ببساطة كخضروات مخللة في محلول الخل والماء والملح (أحيانًا السكر أيضًا) وتخزينها في الثلاجة.

المخللات السريعة لا تكتسب النكهة العميقة التي تفعلها المخللات المخمرة، ولكنها تتطلب أيضًا بضعة أيام في المحلول الملحي قبل الاستمتاع بها.

من الأفضل عمل التخليل مع الخضروات فائقة النضارة. احتفظ بالعينات المصابة قليلًا بالكدمات لاستخدامها في الحساء أو غيرها من أشكال الحفظ.

يمكن صنع المخلل أي نوع من الخضار تقريبًا، ويعود الأمر إليك تمامًا بالشكل الذي تختاره للمخلل.

على سبيل المثال، يمكن تقشير الجزر وتقطيعه إلى أعواد ثقاب أو عملات معدنية. من الأفضل الحفاظ على طماطم الكرز كاملة. إذا كنت تستخدم الخضار الخضراء – لصنع مخللات الفاصوليا الخضراء أو مخللات الكوسا على سبيل المثال – يمكنك سلقها أولاً في الماء المغلي لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق ثم صدمها في حمام جليدي للحفاظ على لونها، ولكن هذه الخطوة اختيارية بحتة.

تحضير الخضار للتخليل

• التقطيع لشرائح رقيقة: الخيار، القرع، الزنجبيل، والبصل الأحمر.
• التقطع إلى رماح: جزر، خيار.
• التقشير: جزر.
• تقطيع على شكل بلانش: فاصوليا خضراء (اختيارية، لكنها تساعد في الحفاظ على لونها).

أساسيات تحضير المحلول الملحي

بالنسبة للمخللات السريعة، فإن المحلول الملحي الأساسي هو عبارة عن أجزاء متساوية من الخل والماء، ولكن يمكنك تعديل النسبة حسب ما تفضله. أي خل يعد أساسي في هذه العملية، منه الخل الأبيض وخل التفاح والنبيذ والتي تعمل جميعها بشكل جيد.

المخللات المنكهة

قم بإضافة أحد المنكهات التالية الى المخلل لتحصل على النكهة التي ترغب بها:

• الأعشاب الطازجة: الشبت والأوريغانو والزعتر البري أو إكليل الجبل.
• أعشاب مجففة: شبت، إكليل الجبل، زعتر.
• فصوص الثوم: بشكل مهروس أو مقطع إلى شرائح من أجل الحصول على نكهة أقوى للثوم.
• البهارات الكاملة: بذور الخردل، الكزبرة، الفلفل، رقائق الفلفل الأحمر.

طريقة تحضير المخلل

1. جهز البرطمانات. اغسل البرطمانات بماء دافئ وصابون واشطفهما جيدًا. واتركيها لتجف تماماً.
2. تحضير الخضار. اغسل وجفف الخضار. قشر الجزر. تقليم نهاية الفول. قطع الخضار إلى الأشكال والأحجام المرغوبة.
3. أضيفي النكهات التي ترغبين بها.
4. أضف الخضار. قم بتعبئة الخضروات في البرطمانات، وتأكد من وجود مساحة 1/2 بوصة من حافة البرطمان إلى أعلى الخضروات. قومي بتعبئتها بشكل محكم دون تحطيمها.
5. حضري المحلول الملحي. ضعي الماء والخل والملح والسكر في قدر صغير على نار عالية. يُغلى المزيج مع التحريك لإذابة الملح والسكر. صب المحلول الملحي فوق الخضار، واملأ كل برطمان في حدود 1/2 بوصة من الأعلى. قد لا تستخدم كل محلول ملحي.
6. قومي بإزالة فقاعات الهواء. بالضغط برفق عدة مرات.
7. اغلقي البرطمانات جيداً. ضعي الأغطية على البرطمانات وقومي بلف الحلقات حتى تشد.

التخزين: هذه المخللات غير معلبة. تخزن في الثلاجة لمدة شهرين. إذا قمت بمعالجة البرطمانات يمكنك تخزينها في درجة حرارة الغرفة دون فتحها.