الآن يا أبنائي سوف نبدأ في تلخيص جميع دروس مادة التربية المهنية المقررة على طلاب الصف الرابع –الفصل الدراسي الثاني– بالمدارس الأردنية. وسيكون التلخيص والمراجعة عن طريق حل أسئلة الدرس وتوفير إجابة لكل سؤال؛ لكي يكوّن الطالب قاعدة معلومات رائِعة تفيده في المحصلة النهائية.
وستكون البداية مع الوحدة الثامنة: المضافات الغذائية؛ وتحديدًا مع الدرس الأول: المواد المضافة إلى الأغذية.
س: علل: اتساع مجال استخدام المواد المضافة للغذاء.
ج: بسبب التطور السريع في طرق حفظ الأغذية.
س: ما أبرز الأهداف المراد تحقيقها عند استخدام المواد المضافة إلى الأغذية.
ج: الإجابة هي:
- زيادة القيمة الغذائية.
- إكساب المنتج مذاقاً حلوا ولونا جذابا.
- زيادة مدة الحفظ.
س: وضح المقصود بـ المضافات الغذائية.. أو ما تعريف المضافات الغذائية؟
ج: مواد ذات مصدر طبيعي أو كيميائي صناعي تُضاف إلى الغذاء في مراحل تحضير الأطعمة بهدف حفظ المادة الغذائية أو تحسين صفاتها (اللون والطعم والقوام).
س: أذكر أهمية المضافات الغذائية في تصنيع المواد الغذائية.
ج: الإجابة هي:
- تحسين القيمة الغذائية مثال: إضافة فيتامين د إلى الحليب.
- المحافظة على سلامة الغذاء، مثال: إضافة فيتامين هـ إلى الزيوت.
- تحسين صفات الغذاء الحسيّة مثال: اللون والطعم والقوام.
- زيادة مدة حفظ المادة الغذائية مثل: إضافة المواد الحافظة إلى الطعام المعلب.
س: عدّد الأخطار الناجمة عن الإفراط في تناول المواد التي تحوي مضافات غذائية.
ج: الإجابة هي:
- انخفاض القيمة الغذائية للمنتج، والسبب أن المضافات وسيلة لتعويض طعم خفيف أو غير موجود أصلاً.
- تراكم المواد المضافة في الجسم عند زيادة نسبة تركيزها في المادة الغذائية فتسبب مشكلات صحية للمستهلك.
س: ما المشكلات الصحية التي تسببها زيادة تركيز المضافات في المادة الغذائية؟
ج: الإجابة هي:
- الحساسية.
- التسمم.
- تسوس الأسنان.
س: كيف تُصنف المضافات الغذائية؟
ج: تبعًا لأغراض إضافتها إلى الغذاء
س: ما هي أنواع المضافات الغذائية؟
ج: الإجابة هي:
- مضافات لتحسين القيمة الغذائية، مثال: فيتامين د واليود.
- مضافات لتحسين صفات المنتج الحسية، مثال: المحلّيات ومحسنات النكهة واللون.
- مضافات لأغراض تكنولوجية، مثال: مكثفات القوام كالنشا والجيلاتين (س: أذكر مكثفات قوام؟)
- مواد حافظة طبيعية ومصنّعة، مثال على الطبيعية: السكر والملح (س: ما أنواع المواد الحافظة؟)
س: عرف بطاقة البيان للمواد الغذائية
ج: بطاقة تحوي العديد من البيانات المهمة موجودة على الغلاف الخارجي للمادة الغذائية.
س: أذكر البيانات التي تحويها بطاقة البيان (بطاقة المواد الغذائية).
ج: الإجابة هي:
- اسم المنتج.
- تاريخ الإنتاج والانتهاء.
- مكونات المنتج الغذائية.
- المواد الحافظة والملونات.
- بلد المنشأ واسم الشركة المنتجة وعنوانها.
- الوزن.
س: لماذا يُنصح بعدم الإكثار من تناول المواد الغذائية التي تحوي مضافات غذائية؟
ج: حتى لا يتعدى الاستهلاك اليومي من المواد المضافة المقادير الجرعة المقبولة يوميًا، فتحدث أخطار و مشكلات صحية كالتحسس والتسمم وتسوس الأسنان.
س: ما هي طرائق الوقاية من أخطار المضافات الغذائية؟
ج: الإجابة هي:
- شراء الأغذية الخالية من المضافات الغذائية أو تلك التي تحوي نسبة قليلة منها كما هو مدوّن على بطاقة البيان
- عدم تناول كميات كبيرة من الأغذية الخفيفة المصنّعة والتي تحوي نسبة كبيرة من الألوان والاستعاضة بالأغذية الخفيفة المعدة منزليا (كالبوشار)، أو الفواكه والخضراوات.
س: أذكر أمثلة على أغذية خفيفة مصنعة يجب عدم الإكثار من تناولها.
ج: الإجابة هي:
- رقائق البطاطا (الشيبس).
- المعجنات.
تنبيه: المضافات الغذائية غير ضارة في حدود نسبها الطبيعية.